啤酒和黄酒的消费税计算方式是从量定额征收。这意味着应税消费品的计税依据是销售数量，而不是销售金额。具体来说：
黄酒 ：消费税的征收标准是按照重量来计算的，即定额税率。例如，收税标准为240元/吨。
啤酒 ：啤酒的消费税计算也是基于销售数量，采用定额税率。每吨啤酒的单位税额根据出厂价的不同而有所区别，如果出厂价在3000元以上，单位税额为每吨250元；如果出厂价在3000元以下，单位税额为每吨220元。
需要注意的是，逾期收取的价外费用或者违约金并不影响消费税的征收。
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